本文目录一览：

• 1、什么是私房菜
• 2、私房菜馆如何起步
• 3、私房菜馆装修风格是什么？
• 4、南京环境好的私房菜馆推荐

什么是私房菜

私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限

私房菜环境

私房菜环境

量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。 [1]

“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。 [1]

另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。 [1]

起源编辑

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生之一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。 [2]

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的

私房菜

私房菜

自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 [2]

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子， *** 菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的 *** 基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。 [2]

现状编辑

私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。 [3]

私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要 *** 预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。 [3]

私房菜由香港传入内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是更大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。

私房菜在北京城已经很难寻觅其踪迹了，它们悄无声息地散落在繁华都市的腹地，唯有那略显残旧的门庭院落还在昭示它们身世的扑朔迷离。它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，味道和故事都是一样的精彩。贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。 [2]

口味编辑

不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……

私房菜

私房菜

所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。

后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到 *** 的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。

私房菜馆如何起步

私房菜馆如何起步

私房菜怎么经营 私房菜怎么打开局面

口味必须非常好

私房菜的精髓在于好吃，这是区别于家常菜的。对于做私房的人来说，首要追求的便是私房菜的口味，所有的选材都必须是更好的，不允许一点点含糊。当然私房菜的质量上去了，成本就会增加~这也是为什么市场上一些私房菜分量总是很少的原因。

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*** 必须精致

私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的 *** 需要非常精致，做出来的成品必须非常好看，如果你的手艺已经很好了，那么请一定要在包装上下功夫，现在的私房菜馆绝大多数都会在网上招揽生意，而顾客参考一道私房菜好不好，也会观察它的包装。

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经常推陈出新

在满足步骤1，2的基础上，做私房菜还有一个极大的忌讳—就是菜品一成不变，没有哪个顾客喜欢一直吃同样的菜式。如果你能推出的食物翻来覆去就那么几种，很快你的顾客就会流失了。为了避免这种情况，需要经常研究新的菜谱。

尽量做一些互联网推广

大家都知道，私房菜的价格不便宜。但是就算私房菜的价格再贵，还是有不少人愿意去吃。能够选择私房菜的人绝大多数条件都不错，他们不在乎钱，只在乎口味。这时候我们就要考虑怎么样让顾客接触自己的私房菜，让顾客知道这里的私房菜口味不错。建议大家做一些互联网方面的推广，宣传。

学会优化自己的产品

想要自己的私房菜在市场上打开局面，那么肯定要做一些推广的，在推广之余，也要学习如何优化自己的产品，包括视觉上优化—找专业的摄影师来拍摄图片，口味上的优化—根据顾客的实际需求来改变食物的口味等等。特别是需要和同行对比，学习人家的长处，改变自己的短处，才能提高市场竞争力。

酿造好的口碑

私房菜怎么经营？私房菜怎么打开局面？最后小编要告诉大家的是，一定要注重口碑。私房菜馆主要以口碑相传来招揽顾客，在食物好吃，价格优惠的基础上，一定要用心对待每一位顾客，这样才能在人群中传播开来，这样的私房菜馆才算是经营成功的。

私房菜馆装修风格是什么？

私房菜馆室内装修要有一种独特的风格，会让人流连忘返，绿色健康是大家比较向往的生活，因此可以设计成一进私房菜馆门的一瞬间就感觉像是青山绿水，有风徐来。

门外再放一些优雅的植物，由远到近，由进而远，是那么的贴近自然，让进店就餐的顾客不会认为店内会出现食物不健康等问题。

私房菜馆室内装修在建筑材料上可以采用纯木材料来设计，再搭配上店内绿色的环境，可以让很多顾客都喜欢上这种装修风格，进店就餐就好像走进了一家不受喧闹的市外桃源，可以让顾客静静的感受到那种不一样的风情。

私房菜馆室内装修无论是从色彩到设计上，最后到装修的风格上，都能够影响着顾客的消费欲望，很多顾客来吃饭都会看重餐厅的饮食环境的，如何让之一次前来消费的顾客可以对餐厅有着浓厚的兴趣与印象，就是设计者需要考虑的问题。

私房菜馆室内装修还要处处都做到精致，私房菜馆的菜式不是随便的家常菜，而是食物材料顶尖，且懂得小处讲究等，而餐馆的设计也是同样的道理，要从细节入手，点缀出一种可以衬托出餐厅档次的方式。

综上所述，私房菜馆室内装修要设计的有档次，在餐厅设计上要以精致细致为主，并且让顾客能感受到一种绿色健康的感受，就餐时可以更放心。

南京环境好的私房菜馆推荐

您好，给您推荐一些南京比较有名气的私家菜馆吧。

1、好外婆，在科巷菜市场对面

2、枪炮与玫瑰，在进香河路29号-6

3、闲聚阁，在石鼓路42号建华大厦2202室

4、老陈私房菜，在马台街135号

5、家宝风味馆，在大香炉23号

6、二娃小馆，在锁金五村16号

7、金哥菜馆，在绒庄街内桥湾74号

8、止戈私房菜，在光华路街道金龙花园

9、徐四怪味，在乐山路111-28号

10、意冰私房菜，在鼓楼新村9号宁海中学旁边

祝您美美的饱餐一顿

私房菜馆

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